A fagyasztva szárított élelmiszerek általános eljárása
1. Előfeldolgozás
Különböző anyagok szükséges előkezelést igényelnek az előfagyasztás és fagyasztva szárítás előtt, hogy könnyen feldolgozhatók legyenek.A hús- és vízitermék-anyagokat tesztelni és szitálni, hűteni és érlelni, valamint szeletelni kell.
2. A termék előfagyasztása
A terméket megfelelő tartályokba csomagolják, és az eutektikus pont alatt előfagyasztják, mielőtt liofilizálható lenne.Az előfagyasztás célja, hogy az anyag főbb tulajdonságai változatlanok maradjanak, és az előállított fagyasztva szárított termékek megfelelő szerkezetűek legyenek a vízszublimáció elősegítése érdekében.
3. Termék szublimációs szárítása
A termék fagyos jege eltűnése előtti szublimációs folyamatot szublimációs szárításnak nevezzük.Ekkor ügyeljen a megfelelő hőáram biztosítására, hogy a szublimáció az eutektikus pont elérése nélkül menjen végbe.Ha a hőmérséklet túl alacsony, a szublimációs idő túl hosszú.Ha a hőmérséklet magasabb, mint az eutektikus pont, a termék térfogata csökken, és a buborékok nehezen oldódnak fel.